Un livre de cuisine à la plancha explore toutes les possibilités de cet outil de cuisine, qui offre des saveurs uniques et permet en outre de préparer un repas pour de nombreux convives.

Quelles  recettes peut-on donc trouver dans un livre de cuisine à la plancha ?

Les livres de cuisine à la plancha regroupent des recettes extrêmement variées dont le seul point commun est le mode de cuisson. Une plancha est en effet une plaque métallique de plus ou moins grande surface, qui est traditionnellement chauffée à l’aide d’un brûleur à gaz. Il existe aujourd’hui des planchas électriques et de taille réduite, qui peuvent être utilisées en appartement. Les livres de cuisine à la plancha s’adressent dès lors à un large public.

Les livres de cuisine à la plancha…

contiennent des recettes pour des préparations de légumes, de viandes, de volailles et de poissons. Les planchas sont également utilisées pour la cuisson de bon nombre de tapas. Originaire d’Espagne, la plancha peut en réalité s’adapter à des traditions culinaires de tous horizons. Les livres de cuisine à la plancha intègrent donc aussi bien des recettes de la gastronomie méditerranéenne que des spécialités japonaises, antillaises ou mexicaines.

Dans un livre de cuisine à la plancha, on pourra apprendre à préparer des sardines grillées, des côtelettes d’agneau au gingembre, des poivrades, des fruits grillés, des truites au jambon serrano ou des brochettes yakitori. Les recettes contenues dans les livres de cuisine à la plancha peuvent être utilisées au quotidien, mais se prêtent particulièrement bien aux occasions festives et aux apéritifs dinatoires, presque improvisés, entre amis.

Les livres de cuisine belge permettent de dépasser le cliché (délicieux !) du célèbre « moule-frites » traditionnel, et nous apprennent à mieux connaître nos voisins tout en régalant nos estomacs. Quels sont donc les plats au menu d’un livre de cuisine belge ?

Dans un livre de cuisine belge, fruits de mer et poissons tiennent évidemment le premier rôle. Mais on peut également y trouver des recettes à base de lapin, de boeuf, de poulet et de porc. Les bières traditionnelles telles que la Chouffe, les bières d’abbaye ou de Chimay sont très souvent utilisées dans ces recettes, ce qui donne une excellente occasion pour les goûter et apprendre à les marier avec les différents plats présentés dans les livres de cuisine belge.

Les livres de cuisine belge compilent en réalité des spécialités issues de toutes les provinces du pays. Les Flandres, les deux Brabants, le Hainaut, les provinces de Liège, d’Anvers et de Namur ainsi que le Limbourg ont en effet des traditions culinaires sensiblement différentes. Tandis que la Flandre Occidentale tire son inspiration de la mer, canard et lapin sont à l’honneur dans la région de Liège. Les livres de cuisine belge opèrent donc un panorama complet de l’ensemble de ces spécialités et offrent sur un plateau toute la richesse gastronomique de la Belgique.

Soupe d'endive

Un livre de cuisine belge permet ainsi de découvrir les asperges à la flamande, les soupes d’endives, les tartines au fromage blanc et les croquettes aux crevettes grises en entrée. Pour le plat principal, on peut poursuivre avec une carbonade flamande, une rafourrée ou une marmelade d’endives. Au dessert, des cougnolles de Wallonie, des galettes de Namur ou un tiramisu aux speculoos clôtureront un menu entièrement composé à l’aide d’un livre de cuisine belge.

Avec un livre de cuisine antillaise, c’est tout un monde de saveurs ensoleillées et épicées qui s’épanouit. Mais que trouve-t-on exactement dans un livre de cuisine antillaise ?

Un livre de cuisine antillaise reprend bien évidemment tous les grands classiques de cette tradition culinaire : acras, punch et colombo figurent donc immanquablement au programme. Mais les livres de cuisine antillaise permettent justement d’aller beaucoup plus loin dans la connaissance des plats typiques de cette région.

Dans un livre de cuisine antillaise…

on pourra ainsi découvrir des plats préparés en Guadeloupe ou en Martinique et destinés à amorcer le repos. L’apéritif compte des spécialités telles que le souskaï de prunes de Cythère, les pâtes salées et les boudins créoles ou de lambi. Le repas se poursuit avec des entrées comme la chiquetaille de morue ou de hareng saur, le féroce d’avocat, le marlin à la tahitienne, les croquettes de ti nain ou les christophines farcies.

Colombo de porc

Les livres de cuisine antillaise dévoilent aussi les recettes des meilleures soupes des îles : bisque d’écrevisse, pâté en pot, calalou, soupe au giraumon, ou soupe à fruit à pain.

Les préparations de viandes, volailles et poissons sont largement explorées dans les livres de cuisine antillaise. On y apprend à préparer du blaff et des pains de poisson, du colombo de porc et du jambon de Noël, du poulet au lait de coco ou grillé à la mangue. Pour le dessert, les livres de cuisine antillaise sont tout aussi prolixes : chadec glacé, piments confits et tablettes coco n’auront plus de secrets pour vous…

Les livres de cuisine japonaise présentent l’une des gastronomies les plus originales, et certainement parmi les plus difficile à maîtriser du monde. Les cuistots d’Extrême-Orient abordent la gastronomie comme un art délicat, qui requiert précision et inspiration. Les livres de cuisine japonaise s’efforcent donc de présenter au public occidental les spécialités les plus réputées de ce pays, en les adaptant un minimum pour les rendre accessibles au plus grand nombre.

Dans un livre de cuisine japonaise, les recettes consacrées à la confection de sushis occupent une grande place. Les sushis sont à l’origine des boulettes de riz. En fonction des ingrédients qui sont ajoutés à cette base, on obtient des nigirizushis, des makizushis, des temakizushis ou des oshizushis. Les plus connu des sushi est le makizushi, ou « maki« , qui s’obtient en étalant du riz et un mélange de poisson cru et de légumes sur une feuille d’algue. Un livre de cuisine japonaise donne une vue plus complète des variations infinies que permettent les sushis.

Les livres de cuisine japonaise…

développent également le thème des sashimis. Cette fois-ci, le riz n’est plus utilisé. Les sashimis sont des bouchées composées exclusivement de poisson cru. Il existe des sashimis de thon, de saumon, de gambas et de langouste. Les sashimis sont généralement accompagnés par des sauces (traditionnellement, wasabi ou sauce de soja) et de légumes en crudité ou en soupes, dont on retrouve les modes de préparation dans les livres de cuisine japonaise.

Enfin, les livres de cuisine japonaise présentent les recettes de plats moins connus, mais tout aussi raffinés : brochettes de viandes et poissons, nouilles, desserts à base de wasabi, miel ou cannelle. Un livre de cuisine japonaise permet ainsi de découvrir des spécialités qui ne sont pas forcément très bien représentées dans les restaurants japonais, et d’approfondir une connaissance souvent superficielle de la gastronomie d’Extrême-Orient.

Les livres de cuisine indienne permettent aux cuisiniers occidentaux de se familiariser avec une tradition gastronomique très différente, et de découvrir des saveurs épicées, où le sucré-salé tient volontiers le premier rôle.

Quels sont donc les plats que l’on retrouve dans un livre de cuisine indienne ?

Un livre de cuisine indienne présente les recettes de tous les plats que l’on peut goûter dans les meilleurs restaurants. La cuisine indienne regroupe en réalité une multitude de traditions régionales, dictée parfois par des impératifs culturels et religieux : les livres de cuisine indienne sont ainsi extrêmement riches en plats végétariens, mais ils proposent également des recettes de viandes savoureuses et très parfumées.

Avec un livre de cuisine indienne…

on peut apprendre à confectionner un menu entier. Chou-fleur au cari, salade de carotte Kosambari, riz à la tomate, au curry ou aux lentilles, raïta de concombre ou de tomate et d’oignon, samosas au fromage, aux épinards ou au tofu, omelette indienne et dahl aux lentilles rouges constituent une petite sélection des entrées chaudes ou froides qui figurent au menu des livres de cuisine indienne.

Pour le plat principal, on trouvera les recettes du curry de calamar, de poisson, de porc et lait de coco, d’agneau tandoori ou korma, de biriani, de poulet au curry et à l’ananas ou de lapin à l’aigre-douce.

Les livres de cuisine indienne livrent aussi les secrets des merveilleux pains de ce pays : chapattis, cheese-nan, parathas etc. Les livres de cuisine indienne n’oublient pas les desserts et boissons. Les lassis à l’eau de rose ou natures, le thé épicé (masala chai), les barfis à la semoule, halwa aux dattes, laddu ou jalebi termineront le repas sur une note sucrée et épicée.

Quoi de mieux, pour faire le tour du monde à peu de frais, que des livres de cuisine du monde ? La gastronomie révèle beaucoup de chaque culture et permet un angle d’approche intuitif et sensuel d’une autre tradition.

Les livres de cuisine du monde s’efforcent donc de transmettre saveurs et habitudes alimentaires d’un pays à l’autre, en adaptant au besoin les techniques de cuisson et de préparation.

Les livres de cuisine du monde offrent un tour d’horizon de tous les pays d’Europe. On y retrouve les pâtes et pizzas d’Italie, paella et tapas d’Espagne, moussaka, régime crétois et tzatziki de Grèce, acras de morue et caldeirade du Portugal, pudding et oeufs brouillés d’Angleterre ou encore saumons marinés et biscuits épicés d’Europe du Nord. Les livres de cuisine du monde nous apprennent ainsi à mieux connaître nos voisins et à en apprécier les spécialités.

Les livres de cuisines du monde…

peuvent aussi servir de support à des expéditions beaucoup plus lointaines. L’Orient enchante avec sa tradition de tajines, kebbés ou mezzés. En Afrique, on déguste le dolé, le ngombo ou le mafé. En Inde, ce sont les currys de poisson, viandes et volailles qui s’imposent, agrémentés de samosas et raïtas. L’Asie n’est pas en reste avec ses nems, rouleaux de printemps et marmites de poisson ou de boeuf. En Amérique Latine, on peut se régaler de chili con carne ou empanadas de viande et de légumes. Les livres de cuisine de monde n’oublient pas non plus les Etats-Unis et réhabilitent une gastronomie souvent caricaturée par les fast-food.

Les livres de cuisine du monde sont généralement agrémentés de photos des mets et des paysages du pays exploré, afin de joindre plaisir visuel et jouissance du palais. Les livres de cuisine du monde peuvent constituer de très beaux cadeaux, pour les autres ou pour soi-même !

Les livres de cuisine au wok permettent d’utiliser tout le potentiel de ce drôle d’instrument de cuisine, exotique pour les occidentaux, mais très courant en Asie. Les livres de cuisine au wok reviennent donc à la source pour décliner toutes les recettes spécifiquement prévues pour le wok.

Avec un livre de cuisine pour le wok, les deux modes de cuisson de cet ustensile sont explorés. Un wok peut faire penser à une poêle, mais il offre en réalité beaucoup plus de possibilités. En forme de demi-sphère, le wok peut être en métal ou en céramique. Il est manipulable grâce à deux poignées latérales ou à un manche. Pendant la cuisson, le wok traditionnel repose sur un petit socle conique, amovible. Grâce à sa forme sphérique, le wok garantit une distribution rapide et uniforme de la chaleur et ne nécessite que très peu d’ajout de matière grasse. Les livres de cuisine au wok différencient les recettes sautées (aliments frits) et la cuisson vapeur.

Dans un livre de cuisine au wok…

on trouve donc aussi bien des recettes de crevettes frites en beignets que des nouilles vapeur aux légumes. Grâce à la cuisine au wok, les viandes sont saisies et croustillantes, tandis que les légumes sont croquants et pleins de saveur. Les livres de cuisine au wok sont bien sûr largement marqués par les influences japonaises ou asiatiques liées à l’histoire de cet instrument culinaire.

Dans un livre de cuisine au wok, on peut apprendre à préparer des queues de langoustes caramélisées, du riz pimenté, des crêpes aux oignons, des dés de tofu à la sauce de soja ou encore des poêlées de fruits exotiques. Les livres de cuisine au wok sont avant tout destinés à faciliter la compréhension du mode de fonctionnement du wok, qui permet ensuite de se livrer à toutes les fantaisies et d’imaginer ses propres recettes.

Sélection de Woks

Un livre de cuisine de chef apporte une véritable garantie quant à la qualité des recettes proposées. Les plus grands cuisiniers du monde se sont essayé à la vulgarisation avec des recueils de recettes qu’ils ont inventées ou adaptées eux-mêmes. Un livre de cuisine de chef permet donc d’aborder la haute gastronomie par l’expérience directe de sa réalisation et sans bouger de chez soi…

Un livre de cuisine de chef est en général le fruit d’un travail d’équipe où un grand nom de la cuisine française (ou étrangère) livre ses secrets, entouré d’auteurs capables de transmettre son savoir de manière simple et accessible au plus grand nombre. Les livres de cuisine de chef allient donc très haute spécialisation et pédagogie.

Rares sont les personnalités de la gastronomie qui ne se sont pas prêtées à l’exercice : Cyril Lignac, Alain Ducasse, Joël Robuchon, Bernard Loiseau, Gaston Lenôtre ou Paul Bocuse ont ainsi apporté leur participation à la rédaction de livres de cuisine de chef. Du côté du petit écran, les célébrités de l’art culinaire ne sont pas en reste. Avec Jean-Pierre Coffe, Vincent Fernier, Sophie Dudemaine, Jamie Oliver, Julie Andrieu ou Maïté, les livres de cuisine de chef prennent un tour plus populaire mais sont toujours tournés vers la qualité.

Certains livres de cuisine de chef…

ont donné naissance à des collections entières. Alain Ducasse et ses Grands Livres de Cuisine, ou Sophie Dudemaine avec ses recueils de recettes intitulés « Les Cakes de Sophie« , « Les Soupes de Sophie » ou « Les Terrines de Sophie« , Cyril Lignac avec sa collection « Chef la recette ! » ou Pierre Hermé avec ses « Larousse« , ont contribué à la diffusion de la grande cuisine à travers des concepts simples et efficaces.

Un livre de cuisine au four ouvre les portes de l’univers du gratin, des quiches, tartes et tourtes, ainsi que des viandes et volailles rôties, poissons en papillote, pains et gâteaux odorants. Un livre de cuisine au four permet de renouer avec un mode de cuisson au grand potentiel.

Grâce à un livre de cuisine au four, poêles à frire et cocottes-minute peuvent être reléguées dans les placards ! Un four est un instrument d’une richesse inépuisable : à feu doux, on obtient des aliments fondants et légèrement caramélisés. A feu plus vif, un four dore les gâteaux et grille les viandes pour un rendu croustillant en surface et moelleux à l’intérieur. Présent dans la culture gastronomique occidentale depuis des siècles, le four est utilisé dans des recettes extrêmement variées. Un livre de cuisine au four dispose donc d’un très large terrain de recherche.

Dans un livre de cuisine au four,

les quiches, tartes salées et tourtes constituent un chapitre à part entière, à mettre en lien avec celui des tartes sucrées. Idéal pour réaliser des tartes aux fruits de mer et poisson, tourtes bourguignonne, quiches lorraine et tartes tatin, un livre de cuisine au four présentera aussi bien des créations originales que des spécialités régionales.

Avec un livre de cuisine au four, on peut aussi apprendre à faire le pain et confectionner des gâteaux et biscuits simples avec et pour les enfants (les petits sablés par exemple ou le fameux gâteau au yaourt !) ou des gâteaux beaucoup plus élaborés. Pour réussir enfin des viandes et volailles rôties cuites à point mais pas trop sèches, un livre de cuisine au four sera également d’un grand secours.

Les livres de cuisine vapeur promeuvent une cuisine à la fois simple, saine et savoureuse. La cuisson par la vapeur est en effet le moyen idéal pour préparer des légumes et des poissons sans leur ôter leur valeur nutritive et en respectant leur goût au naturel. Les livres de cuisine vapeur proposent mille manières d’agrémenter et de diversifier les applications de ce mode de cuisson.

Un livre de cuisine vapeur…

concerne aussi bien les autocuiseurs électriques à plusieurs étages que les paniers en bambou, les étuveuses en terre cuite, les micro-ondes et fours spécial vapeur, les cocottes-minute et les couscoussiers. Chacun de ces ustensiles permet de cuire les aliments rapidement et sans les plonger dans de la matière grasse ou dans l’eau de cuisson. Par conséquent, les recettes détaillées dans un livre de cuisine vapeur sont diététiques et garantissent la préservation des vitamines et des sels minéraux.

Contrairement à une idée reçue, alimentation saine ne rime pas avec austérité, et les livres de cuisine vapeur s’emploient à le démontrer. Un simple ajout de fines herbes, d’épices ou de bouillon cube dans l’eau de cuisson imprègne fortement l’aliment et permet de jouer avec de nombreuses combinaisons de saveurs. Les livres de cuisine vapeur enseignent même que l’eau de cuisson peut être remplacée par du fumet de poisson ou du vin blanc…

Avec un livre de cuisine vapeur,

les plats variés et équilibrés sont à la portée de tous. Truite au chou vert, bouchées vapeur aux crevettes, cabillaud farci au pistou, dos de cabillaud au cidre, moules de Bouchot à la vapeur de coriandre et aumônières de la mer en feuilles de chou sont quelques exemples, parmi tant d’autres, de la richesse de recettes compilées dans un livre de cuisine vapeur.