Livres de cuisines
admin | 6 avril 2009
Les livres de cuisines se déclinent généralement sur des thèmes précis.
Quelles sont donc les différentes catégories de livres de cuisines que l’on peut trouver dans le commerce ?
Les livres de cuisines sont le plus souvent conçus autour de la gastronomie spécifique d’un terroir. On peut ainsi acheter des livres de cuisines alsacienne, bretonne, provençale, savoyarde ou lyonnaise. Les spécialités de chaque région y sont détaillées, ce qui permet de diffuser une culture gastronomique circonscrite par définition dans tout le pays, et même au-delà des frontières. Les livres de cuisines régionales mettent à la portée de tous la réalisation de la soupe au pistou ou de la ratatouille, des quenelles ou du poulet de Bresse, des escargots farcis ou du gâteau aux noix.
Si les livres de cuisine de nos grands-mères avaient des allures de grimoire,
les recueils gastronomiques d’aujourd’hui ont définitivement rompu avec la tradition. Les énormes pavés généralistes aux caractères microscopiques ont été relégués au rang des curiosités historiques, et les livres de cuisine allient désormais présentation attrayante et thématiques ludiques.
Un livre de cuisine moderne croise en effet une illustration abondante et un sujet extrêmement ciblé. Les photos sont à la fois destinées à donner envie de tester les recettes exposées, et à les expliquer avec clarté tandis que les thèmes choisis pour chaque livre de cuisine s’appuient sur des critères géographiques ou pragmatiques.
Avec les spécialités régionales et les saveurs du monde, les livres de cuisine disposent d’un nombre quasi infini de recettes éprouvées dans le temps, et pourtant toujours actuelles. A elle seule, la France suscite de nombreuses publications, destinées à faire connaître la cuisine des terroirs (Alsace, Corse, Bretagne, Provence, Bourgogne, région lyonnaise et niçoise, Sud-Ouest, Savoie etc.).
Les livres de cuisine du monde alimentent le rayon avec les spécialités internationalement reconnues de pays tels que l’Italie, l’Espagne, la Grèce, les Antilles, le Japon, la Chine, l’Inde, le Maroc, le Chili ou le Brésil. Les spécificités des régions tendant à s’estomper avec les mouvements de population de plus en plus marqués, certains livres de cuisines préfèrent aborder la gastronomie sous l’angle d’un ingrédient principal. Les pâtes, les crêpes, le fromage ou le chocolat donnent ainsi lieu à des publications distinctes.
Les livres de cuisines se spécialisent parfois…
en ne présentant que des entrées, ou des desserts uniquement, voire combinent les deux options, en présentant toutes les recettes possibles et imaginables de desserts aux pommes, ou de plats complets à base de bœuf. Les livres de cuisine prodiguent également conseils et astuces pour la vie de tous les jours : recettes de sandwiches variés pour les affairés, plats économiques pour les désargentés, menus rapides pour les pressés…
Les bases de la cuisine sont développées dans des manuels à destination des jeunes qui prennent leur indépendance, et les livres de cuisine amincissante, bio ou diététique font le bonheur des adeptes du « manger sain ».
Enfin, les livres de cuisines peuvent trouver une cohérence à travers des critères plus hétéroclites : facilité des recettes, rapidité d’exécution, recettes pour les enfants, plats économiques, diététiques ou végétariens. Les livres de cuisines s’articulent parfois autour de thèmes festifs, dîner à deux pour la Saint-Valentin, repas de mariage ou fêtes de Noël.
