Livre de cuisine au wok
admin | 16 juillet 2009
Les livres de cuisine au wok permettent d’utiliser tout le potentiel de ce drôle d’instrument de cuisine, exotique pour les occidentaux, mais très courant en Asie. Les livres de cuisine au wok reviennent donc à la source pour décliner toutes les recettes spécifiquement prévues pour le wok.
Avec un livre de cuisine pour le wok, les deux modes de cuisson de cet ustensile sont explorés. Un wok peut faire penser à une poêle, mais il offre en réalité beaucoup plus de possibilités. En forme de demi-sphère, le wok peut être en métal ou en céramique. Il est manipulable grâce à deux poignées latérales ou à un manche. Pendant la cuisson, le wok traditionnel repose sur un petit socle conique, amovible. Gràce à sa forme sphérique, le wok garantit une distribution rapide et uniforme de la chaleur et ne nécessite que trés peu d’ajout de matière grasse. Les livres de cuisine au wok différencient les recettes sautées (aliments frits) et à la cuisson vapeur.
Dans un livre de cuisine au wok…
on trouve donc aussi bien des recettes de crevettes frites en beignets que des nouilles vapeur aux légumes. Grâce à la cuisine au wok, les viandes sont saisies et croustillantes, tandis que les légumes sont croquants et pleins de saveur. Les livres de cuisine au wok sont bien sûr largement marqués par les influences japonaises ou asiatiques liées à l’histoire de cet instrument culinaire.
Dans un livre de cuisine au wok, on peut apprendre à préparer des queues de langoustes caramélisées, du riz pimenté, des crêpes aux oignons, des dés de tofu à la sauce soja ou encore des poêlées de fruits exotiques. Les livres de cuisine au wok sont avant tout destinés à faciliter la compréhension du mode de fonctionnement du wok, qui permet ensuite de se livrer à toutes les fantaisies et d’imaginer ses propres recettes.
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