Livre de cuisine fran?aise
admin | 11 avril 2009
Dans un livre de cuisine fran?aise, on trouve des recettes tir?es des traditions r?gionales de l’ensemble du territoire. R?put?e pour son raffinement et sa diversit?, la gastronomie hexagonale compte des centaines de sp?cialit?s mondialement connues ou plus confidentielles, mais toutes ? essayer…
Que peut-t-on donc trouver dans un livre de cuisine fran?aise ?
Un livre de cuisine fran?aise contient toujours…
les grandes recettes les plus populaires, tellement c?l?bres qu’elles ont finit par perdre leur sp?cificit? r?gionale, et sont largement utilis?es sur tout le territoire. Les recettes de pot-au-feu, boeuf bourguignon, gratin dauphinois ou quiche lorraine sont des classiques des livres de cuisine fran?aise, tout comme les recettes de cr?pes, bugnes ou tarte tatin.
| Les livres de cuisine fran?aise se sp?cialisent parfois dans la gastronomie d’une seule r?gion, ou s’efforce de les repr?senter toutes. Car sous l’appellation « cuisine fran?aise » se cachent en r?alit? des cuisines extr?mement diff?rentes. Le Sud-Est de la France (r?gion de Marseille), par exemple, utilise abondamment l’ail, la tomate, l’huile d’olive et les herbes de proven?e. Dans le Sud-Ouest de la France, pr?s de Bordeaux, ce sont de tout autres ingr?dients qui se retrouvent dans les assiettes et forment la base des recettes du terroir : graisse d’oie, foie gras et armagnac en sont les produits phare. |
Un livre de cuisine fran?aise…
pourra difficilement faire le tour de l’int?gralit? des recettes r?gionales,?mais ? travers quelques sp?cialit?s particuli?rement originales ou repr?sentatives, il permettra de faire un tour d’horizon des diff?rentes cultures de la gastronomie.
Enfin, les livres de cuisine fran?aise abordent parfois la « grande cuisine » qui est internationalement reconnue et correspond ? une forme d’?litisme gastronomique. Les livres de cuisine fran?aise peuvent donc, ? l’occasion, se pencher sur les cr?ations des grands chefs tels que Bocuse ou Ducasse, qui ont justifi? la place de la gastronomie au sein des arts et ont contribu?s ? l’?laboration d’une nouvelle cuisine fran?aise, inventive, inovente et surprenante.
