Les livres de cuisine japonaise présentent l’une des gastronomies les plus originales, et certainement parmi les plus difficile à maîtriser du monde. Les cuistots d’Extrême-Orient abordent la gastronomie comme un art délicat, qui requiert précision et inspiration. Les livres de cuisine japonaise s’efforcent donc de présenter au public occidental les spécialités les plus réputées de ce pays, en les adaptant un minimum pour les rendre accessibles au plus grand nombre.

Dans un livre de cuisine japonaise, les recettes consacrées à la confection de sushis occupent une grande place. Les sushis sont à l’origine des boulettes de riz. En fonction des ingrédients qui sont ajoutés à cette base, on obtient des nigirizushis, des makizushis, des temakizushis ou des oshizushis. Les plus connu des sushi est le makizushi, ou « maki« , qui s’obtient en étalant du riz et un mélange de poisson cru et de légumes sur une feuille d’algue. Un livre de cuisine japonaise donne une vue plus complète des variations infinies que permettent les sushis.

Les livres de cuisine japonaise…

développent également le thème des sashimis. Cette fois-ci, le riz n’est plus utilisé. Les sashimis sont des bouchées composées exclusivement de poisson cru. Il existe des sashimis de thon, de saumon, de gambas et de langouste. Les sashimis sont généralement accompagnés par des sauces (traditionnellement, wasabi ou sauce de soja) et de légumes en crudité ou en soupes, dont on retrouve les modes de préparation dans les livres de cuisine japonaise.

Enfin, les livres de cuisine japonaise présentent les recettes de plats moins connus, mais tout aussi raffinés : brochettes de viandes et poissons, nouilles, desserts à base de wasabi, miel ou cannelle. Un livre de cuisine japonaise permet ainsi de découvrir des spécialités qui ne sont pas forcément très bien représentées dans les restaurants japonais, et d’approfondir une connaissance souvent superficielle de la gastronomie d’Extrême-Orient.