Livres de cuisines
admin | 6 avril 2009
Les livres de cuisines se d?clinent g?n?ralement sur des th?mes pr?cis.
Quelles sont donc les diff?rentes cat?gories de livres de cuisines que l’on peut trouver dans le commerce ?
Les livres de cuisines sont le plus souvent con?us autour de la gastronomie sp?cifique d’un terroir. On peut ainsi acheter des livres de cuisines alsacienne, bretonne, proven?ale, savoyarde ou lyonnaise. Les sp?cialit?s de chaque r?gion y sont d?taill?es, ce qui permet de diffuser une culture gastronomique circonscrite par d?finition dans tout le pays, et m?me au-del? des fronti?res. Les livres de cuisines r?gionales mettent ? la port?e de tous la r?alisation de la soupe au pistou ou de la ratatouille, des quenelles ou du poulet de Bresse, des escargots farcis ou du g?teau aux noix.
Si les livres de cuisine de nos grands-m?res avaient des allures de grimoire,
les recueils gastronomiques d’aujourd’hui ont d?finitivement rompu avec la tradition. Les ?normes pav?s g?n?ralistes aux caract?res microscopiques ont ?t? rel?gu?s au rang des curiosit?s historiques, et les livres de cuisine allient d?sormais pr?sentation attrayante et th?matiques ludiques.
Un livre de cuisine moderne croise en effet une illustration abondante et un sujet extr?mement cibl?. Les photos sont ? la fois destin?es ? donner envie de tester les recettes expos?es, et ? les expliquer avec clart? tandis que les th?mes choisis pour chaque livre de cuisine s’appuient sur des crit?res g?ographiques ou pragmatiques.
Avec les sp?cialit?s r?gionales et les saveurs du monde, les livres de cuisine disposent d’un nombre quasi infini de recettes ?prouv?es dans le temps, et pourtant toujours actuelles. A elle seule, la France suscite de nombreuses publications, destin?es ? faire conna?tre la cuisine des terroirs (Alsace, Corse, Bretagne, Provence, Bourgogne, r?gion lyonnaise et ni?oise, Sud-Ouest, Savoie etc.).
Les livres de cuisine du monde alimentent le rayon avec les sp?cialit?s internationalement reconnues de pays tels que l’Italie, l’Espagne, la Gr?ce, les Antilles, le Japon, la Chine, l’Inde, le Maroc, le Chili ou le Br?sil. Les sp?cificit?s des r?gions tendant ? s’estomper avec les mouvements de population de plus en plus marqu?s, certains livres de cuisines pr?f?rent aborder la gastronomie sous l’angle d’un ingr?dient principal. Les p?tes, les cr?pes, le fromage ou le chocolat donnent ainsi lieu ? des publications distinctes.
Les livres de cuisines se sp?cialisent parfois…
en ne pr?sentant que des entr?es, ou des desserts uniquement, voire combinent les deux options, en pr?sentant toutes les recettes possibles et imaginables de desserts aux pommes, ou de plats complets ? base de b?uf. Les livres de cuisine prodiguent ?galement conseils et astuces pour la vie de tous les jours : recettes de sandwiches vari?s pour les affair?s, plats ?conomiques pour les d?sargent?s, menus rapides pour les press?s…
Les bases de la cuisine sont d?velopp?es dans des manuels ? destination des jeunes qui prennent leur ind?pendance, et les livres de cuisine amincissante, bio ou di?t?tique font le bonheur des adeptes du « manger sain ».
Enfin, les livres de cuisines peuvent trouver une coh?rence ? travers des crit?res plus h?t?roclites : facilit? des recettes, rapidit? d’ex?cution, recettes pour les enfants, plats ?conomiques, di?t?tiques ou v?g?tariens. Les livres de cuisines s’articulent parfois autour de th?mes festifs, d?ner ? deux pour la Saint-Valentin, repas de mariage ou f?tes de No?l.